Preserving Masters

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Zu fast jeder Mahlzeit werden im Iran kleine Schalen mit Essiggemüse serviert, Torshi (Torsh=sauer) genannt. Torshi bestehen aus Gemüse oder Früchten, die gekocht oder ungekocht in eine Essig-Salz-Lake mit Gewürzen eingelegt werden. Das kann alles sein- von süßsauer eingelegten Knoblauchknollen/Soloknoblauch (bis zu sieben Jahre gereift, weich und dunkelbraun- eine Delikatesse), über kleine salzige Essiggurken bis zu aromatischen Mischungen aus gewürfeltem und pikant eingelegtem Gemüse wie Auberginen, Blumen- und Weißkohl. Torshi sind zumeist fest im Biss und sauer, ein erfrischender Kontrast zu den herzhaften Eintöpfen und samtigen Reisgerichten.